¿Se han preguntado cómo tostar café? Es un proceso que se debe tener presente para que cumpla con los requisitos necesarios para servir la taza final que tanto se desea. El método a utilizar durante el tostado va depender del tipo de café, así como su origen y calidad, razón por la cual es importante que la persona encargada del tostado conozca de dónde provienen esos granos.
A medida que se tuestan los granos, el azúcar natural del café brota debido a las altas temperaturas. Sin embargo, con el pasar del tiempo el tueste de esos frutos se van ir refinando.
Es común pensar que tostar café es un proceso fácil de hacer, pero lo cierto es que se debe conocer el clima en que se dió, el color del grano, el tiempo de maduración del fruto, la humedad del mismo y el cuidado que este recibió. Tener en cuenta estos detalles va a facilitar el método a utilizar durante el proceso de tostado, ya que existen tres tipos para el tostado de café, los cuales son:
Tostado claro: para este tipo de tostado, se utiliza un tiempo de siete minutos para que su color sea como el del caramelo. Además, para los profesionales se le facilita la cata del producto. Las características que obtienen a través de este proceso es que tiene mayor acidez y concentración en la cafeína.
Tostado oscuro: en contraste al procedimiento anterior, el tiempo estimado para este proceso es de 12 a 13 minutos para conseguir su color oscuro brillante, aceitoso, dulce y de menor acidez.
Tostado espresso: su proceso de tostado es de 14 a 15 minutos para alcanzar una mayor dulzura y menor acidez, consiguiendo de esta forma un producto ideal para preparar un delicioso espresso o capuccino.
Hay que tomar en cuenta que los granos pueden haber pasado por un proceso de tostado correctamente, pero si no se toma en cuenta todo lo antes mencionado, se puede poner en riesgo el café. De allí recae la importancia de ser muy minucioso con todos estos factores para tostar café.
Asimismo, los expertos utilizan su sentido del oído, la vista y el olfato para determinar si el café fue tostado debidamente. Todo esto se va aprendiendo con la experiencia y el tiempo.
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